Production de lapins
La production de lapins peut se référer à l’élevage pour la viande, la fourrure, ou même comme animaux de compagnie.
- Choix des races : Certaines races comme le Lapin de Californie, le Fauve de Bourgogne, ou le Géant des Flandres sont privilégiées pour leur rendement en viande.
- Conditions d’élevage :
- Espaces adaptés pour le confort des animaux (cages ou enclos spacieux).
- Une alimentation équilibrée (foin, granulés enrichis, eau propre).
- Contrôle sanitaire régulier pour éviter les maladies comme la coccidiose.
Bien préparer le lapin en cuisine
Le lapin est une viande maigre, riche en protéines, idéale pour des plats savoureux.
- Découpe du lapin : Généralement en morceaux (cuisses, râble, épaules).
- Cuisson :
- Rôtissage : Le lapin entier peut être farci et rôti au four.
- En sauce : Très populaire, par exemple le lapin à la moutarde ou au vin blanc.
- Grillades ou brochettes : Parfait pour les cuisses ou le râble.
- Astuces de cuisson :
- Marinez la viande avant cuisson pour plus de tendreté.
- Ne pas surcuire, car la viande peut devenir sèche.
Plat à cuisiner avec du lapin :
- Civet de lapin
- Lapin chasseur
- Lapin à la moutarde
- Tajine de lapin
- Lapin au cidre et pomme